Шишаҳои ангур бо шаклҳо ва рангҳои гуногун на танҳо дорои шароби болаззат, балки инчунин маълумоти зиёде дар бораи шароб ба мо аз паҳлӯ ошкор мекунанд. Ин мақола аз пайдоиши шароби сурх оғоз меёбад ва рушди тамоми шиша шароби сурхро мубодила мекунад.
Пеш аз он ки дар бораи коркарди шишаҳои шароби сурх сухан ронем, биёед дар бораи таърихи рушди тамоми нуҳ ҳазорсолаи майи сурх ба таври мухтасар сӯҳбат кунем.Шаробе, ки тақрибан дар соли 5400 пеш аз милод дар Эрон кашф шудааст, яке аз аввалин шаробҳои пухта дар ҷаҳон маҳсуб мешуд, аммо кашфиёт шароб дар харобаҳои Ҷияҳу дар Ҳенан ин сабтро аз нав навиштааст.Тибқи бозёфтҳои кунунӣ, таърихи пивопазии Чин аз таърихи кишварҳои хориҷӣ беш аз 1000 сол пештар аст.Яъне, сайти Ҷиаху, як макони муҳим дар асри неолит дар Чин, инчунин як коргоҳи аввали шаробсозӣ дар ҷаҳон аст.Пас аз таҳлили кимиёвии таҳшин дар девори даруни сафолие, ки дар макони Ҷияҳу кашф шудааст, маълум шуд, ки одамон дар он вақт шароби биринҷ, асал ва шароб месозанд ва онҳоро дар зарфҳои сафолӣ низ нигоҳ медоштанд. Гурҷистон, Арманистон, Эрон ва дигар кишварҳо аз соли 4000-и пеш аз милод як гурӯҳи таҷҳизоти калони кулолпазӣ ёфт шуд.Дар он замон одамон аз ин асбобҳои дафншуда барои пухтан шароб истифода мекарданд;То ба имрӯз, Гурҷистон то ҳол дар замин контейнерҳоро барои пивои шароб истифода мебарад, ки онро маъмулан KVEVRI меноманд. Дар лавҳаи Пилоси Юнони қадим аз солҳои 1500 то 1200 пеш аз милод маълумоти зиёде дар бораи токҳои ангур ва шароб аксар вақт бо аломатҳои хаттии синфи В сабт шудааст. (юнонии қадим).
Соли 121 пеш аз милод соли Опимиён номида мешавад, ки ба соли беҳтарини шароб дар асри тиллоии Руми қадим ишора мекунад.Гуфта мешавад, ки ин шаробро пас аз 100 сол то ҳол нӯшидан мумкин аст.Дар соли 77 Плинии Пир, нависандаи энсиклопедист дар Руми бостон дар китоби худ "Таърихи табиӣ" ибораҳои машҳури "Вино Веритас" ва "Дар шароб ҳақиқат вуҷуд дорад"-ро навишт. ".
Дар асрҳои 15-16 шаробро одатан дар зарфҳои чинӣ мепухтанд ва сипас боз фермент карда, ҳубобчаҳо ҳосил мекарданд;Ин услуби Кремант намунаи прототипи шароби газдори фаронсавӣ ва сидр инглисӣ мебошад.Дар охири асри 16 бо мақсади пешгирии бад шудани шароб ҳангоми интиқоли масофа, одамон умуман бо илова кардани спирт (усули мустаҳкамкунӣ) умри онро дароз мекарданд.Аз он вақт инҷониб, шаробҳои машҳури мустаҳкам ба монанди Порт, Шерри, Мадейра ва Марсала бо ин роҳ истеҳсол карда мешаванд. Дар асри 17, бо мақсади беҳтар нигоҳ доштани Портер, Португалия аввалин кишваре шуд, ки шароби шишагини шишагинро таблиғ кард, ки аз ин ду илҳом гирифта шудааст. кӯзаи шароби гӯш дар сабтҳои таърихӣ сабт шудааст.Мутаассифона, шишаи шишагинро дар он вакт танхо ба таври амудй гузоштан мумкин буд, бинобар ин стопори чубин аз хушк шудан ба осонй кафида, таъсири мухрпушии худро гум кардааст.
Дар Бордо соли 1949 соли хеле хуб буд, ки онро "Винтажи аср" низ меномиданд. Соли 1964 аввалин вино дар ҷаҳон тавлид шуд. Аввалин намоишгоҳи шароб дар ҷаҳон соли 1967 дар Верона баргузор шуда буд. , Италия.Дар ҳамон сол, аввалин комбайни механиконидашудаи ҷаҳон расман дар Ню Йорк ба тиҷорат табдил ёфт. Дар соли 1978 Роберт Паркер, бонуфузтарин мунаққиди шароб дар ҷаҳон, расман маҷаллаи The Wine Advocate таъсис дод ва системаи саддиҳии ӯ низ як истинод муҳим гардид. барои истеъмолкунандагон барои харидани шароб.Аз он вақт инҷониб, соли 1982 як нуқтаи гардиш барои дастовардҳои дурахшони Паркер гардид.
Дар соли 2000, Фаронса бузургтарин тавлидкунандаи шароб дар ҷаҳон шуд ва пас аз он Итолиё. Дар соли 2010, Cabernet Sauvignon ба васеътарин навъи ангур дар ҷаҳон табдил ёфт. Дар соли 2013, Чин бузургтарин истеъмолкунандаи шароби сурхи хушк дар ҷаҳон шуд.
Пас аз ҷорӣ намудани рушди шароби сурх, биёед дар бораи рушди шишаҳои майи сурх сӯҳбат кунем. Пешгузаштаи шишаи шишагӣ кӯзаи сафолӣ ё зарфи сангӣ мебошад.Тасаввур кардан душвор аст, ки одамони кадим чй тавр бо дегхои гилини бефарк стакан май мерехтанд.
Дарвоқеъ, шиша ҳанӯз дар замони Рум кашф ва истифода мешуд, аммо зарфҳои шишагӣ дар он замон бениҳоят қиматбаҳо ва нодир буданд, ки сохтан хеле душвор ва нозук буд.Дар он замон ашроф шишаро бодиққат ҳамчун навъи олӣ медонистанд ва ҳатто баъзан онро бо тилло мепечонданд.Маълум мешавад, ки он чизе, ки Ғарб бозӣ мекунад, на тиллои бо нефрит, балки тиллои бо "шиша" печонидашуда аст!Агар мо зарфҳои шишагинро барои нигоҳ доштани шароб истифода барем, он ба мисли шишаҳои аз алмос сохташуда аҷиб аст.
Майе, ки тақрибан дар соли 5400 пеш аз милод дар Эрон кашф шудааст, яке аз аввалин шаробҳои пухташуда дар ҷаҳон маҳсуб мешуд, аммо кашфи шароб дар харобаҳои Ҷиёҳу дар Ҳенон ин сабтро дубора сабт кардааст.Тибқи бозёфтҳои кунунӣ, таърихи пивопазии Чин аз таърихи кишварҳои хориҷӣ беш аз 1000 сол пештар аст.Яъне, сайти Ҷиаху, як макони муҳим дар асри неолит дар Чин, инчунин як коргоҳи аввали шаробсозӣ дар ҷаҳон аст.Пас аз таҳлили кимиёвии таҳшин дар девори даруни сафолие, ки дар макони Ҷиёҳу кашф шуд, маълум шуд, ки одамон дар он вақт шароби биринҷ, асал ва шароб месозанд ва онҳоро дар зарфҳои сафолӣ низ нигоҳ медоштанд. асри XVII, ки ангишт кашф карда шуд.Самаранокии гармии ангишт нисбат ба коҳи биринҷ ва пахол баландтар аст ва ҳарорати шӯъла метавонад ба осонӣ ба беш аз 1000 ℃ мерасад, аз ин рӯ арзиши раванди коркарди шиша пасттар мешавад.Аммо шишаҳои шишагӣ ҳамчунон ашёи нодиранд, ки танҳо дар ибтидо онҳоро табақаи боло дида метавонад.(Ман воқеан мехоҳам, ки дар тӯли асри 17 якчанд шиша шароб бардорам, то ба баъзе донаҳои тилло иваз кунам!) Дар он вақт шароб яклухт фурӯхта мешуд.Одамони дорои шароити хуби иқтисодӣ метавонанд як шиша шишаи аҷдодӣ дошта бошанд.Хар боре, ки нушидан мехостанд, шишаи холиро гирифта, ба куча мерафтанд, то 20 сент май гирад!
Аввалин шишаҳои шишагӣ тавассути дамидани дастӣ ба вуҷуд омадаанд, аз ин рӯ шиша дар шакл ва иқтидор бо малакаи техникӣ ва қобилияти ҳаётии ҳар як шишасоз як тасодуфии бузург хоҳад дошт.Маҳз аз он сабаб аст, ки андозаи шишаҳоро ягона кардан мумкин нест.Муддати тулонй фурУхтани шаробро дар шиша ичозат намедоданд, ки ин боиси муомилоти беадолатона мегардид.Дар гузашта хангоми дамидани шиша ба мо ду хамкорй лозим буд.Шахсе як нӯги найчаи дарози ба ҳарорати баланд тобоварро ба маҳлули шишаи гарм меандозад ва маҳлулро ба қолаб мевазад.Ёрдамчӣ тугмаи қолабро дар тарафи дигар идора мекунад.Махсулоти нимтайёре, ки аз колиб мебарояд, хануз ба база эхтиёч дорад ва ё ду нафарро хамкорй кардан лозим аст.Як кас асои металлии ба гармӣ тобоварро барои нигоҳ доштани қаъри маҳсулоти нимтайёр истифода мебарад ва каси дигар бадани шишаро давр мезанад ва дар поёни шиша заминаи якхела ва андозаи мувофиқро месозад.Шакли аслии шиша паст ва моил аст, ки натиҷаи қувваи марказгурез ҳангоми дамидани шиша ва гардиш мебошад.
Аз асри 17, шакли шиша дар 200 соли минбаъда хеле тағйир ёфт.Шакли шиша аз пиёзи кӯтоҳ ба сутуни зебо табдил ёфтааст.Хулоса, яке аз сабабхо он аст, ки истехсоли вино тадричан зиёд шуда, майро дар шиша нигох доштан мумкин аст.Дар вакти нигох доштан маълум гардид, ки он кабудизорхои хамвор майдони калонро ишгол карда, барои нигох доштан кулай нестанд ва шакли онхоро боз хам бехтар кардан лозим аст;Сониян, одамон тадриҷан дарёфтанд, ки майи дар шиша нигоҳ дошташуда беҳтар аз майи нав пухташуда беҳтар хоҳад буд, ки шакли ҷанинии назарияи муосири “шаробпазӣ” аст.Нигоҳдорӣ дар шиша тамоюл шудааст, аз ин рӯ шакли шиша бояд барои ҷойгиркунии қулай ва сарфаи ҷой хизмат кунад.
Дар давраи дамидани шишаи шишагӣ, ҳаҷм асосан аз иқтидори ҳаётии шамолкунандаи шиша вобаста аст.То солҳои 1970-ум ҳаҷми шишаҳои шароб аз 650 мл то 850 мл фарқ мекард.Шишаҳои бургундия ва шампан одатан калонанд, дар ҳоле ки шири ва дигар шишаҳои шароби мустаҳкам одатан хурданд.Танҳо дар солҳои 1970-ум Иттиҳоди Аврупо ҳаҷми шишаҳои шаробро муттаҳид кард, ки ҳамаи онҳо бо 750 мл иваз карда шуданд. Дар таърих ҳаҷми шишаҳои шароби стандартӣ яксон набуд.То солҳои 1970-ум, Иттиҳоди Аврупо андозаи шишаҳои шароби стандартиро ҳамчун 750 мл муқаррар карда буд, то стандартизатсияро пеш барад.Дар айни замон, дар ҷаҳон 750 мл шишаҳои стандартӣ қабул карда мешаванд.Пеш аз он, шишаҳои Бургундия ва Шампан аз шишаҳои Бордо каме калонтар буданд, дар ҳоле ки шишаҳои шери одатан аз Бордо хурдтар буданд.Дар айни замон, як шиша стандартии баъзе кишварҳо 500 мл аст.Масалан, шароби ширини венгерии Токай дар шишаҳои 500 мл пур карда мешавад.Илова ба шишаҳои стандартӣ, шишаҳои хурдтар ё калонтар аз шишаҳои муқаррарӣ мавҷуданд.
Гарчанде ки шишаҳои стандартии маъмулан истифодашаванда 750 мл мебошанд, дар тавсиф ва андозаи шишаҳои иқтидорҳои дигар байни Бордо ва Шампан баъзе фарқиятҳо мавҷуданд.
Ҳарчанд ҳаҷми машки шароб ягона аст, шаклҳои бадани онҳо гуногун аст, аксаран намояндагӣ анъанаи ҳар як минтақа.Шаклҳои шишаи якчанд рақамҳои умумӣ дар расм нишон дода шудаанд.Аз ин рӯ, маълумотеро, ки навъи шиша дода шудааст, нодида нагиред, ки аксар вақт ишораи пайдоиши шароб аст.Масалан, дар кишварҳои ҷаҳони нав, шаробҳои аз Pinot Noir ва Chardonnay сохташуда аксар вақт ба шишаҳои Burgundy ба монанди пайдоиш гузошта мешаванд;Ба ҳамин тариқ, аксари шаробҳои сурхи хушки ҷаҳонии Cabernet Sauvignon ва Merlot дар шишаҳои Бордо печонида мешаванд.
Шакли шиша баъзан як ишораи услуб аст: сурхи хушки Риожа метавонад бо Tempranillo ё Kohena пухта шавад.Агар дар шиша бештар Tempranillo мавҷуд бошад, истеҳсолкунандагон майл доранд, ки шаклҳои шишаи ба Бордо монандро истифода баранд, то хусусиятҳои қавӣ ва тавонои онро шарҳ диҳанд.Агар Герберҳо бештар бошанд, онҳо бартарӣ медиҳанд, ки шакли шишаи бургундияро барои ифода кардани хусусиятҳои нарм ва нарми он истифода баранд.
Дар ин ҷо, ҳамчун сафедпӯстон, ки дар ибтидо ба шароб дилгарм буданд, онҳо бояд борҳои бешумор аз ҳуш рафта бошанд.Зеро бӯй ва таъми шароб барои эҳсоси бӯй ва мазза талаботи муайянеро тақозо мекунад, ки барои шурӯъкунандагон омӯзиши тӯлонӣ ва истеъдодро талаб мекунад.Аммо хавотир нашав, мо дар бораи "пос"-и бӯи хушбӯй ва шинохти май ҳарф намезанем.Имрӯз, мо ба навгонии шароб дар сатҳи ибтидоӣ пешниҳод мекунем, ки бояд моли хушкро зуд ба даст оранд!Ин аст, ки шаробро аз шакли шиша муайян кунед!Диққат: Илова ба нақши нигоҳдорӣ ва машки шароб низ ба сифати шароб таъсири муайян доранд.Навъҳои маъмултарини шишаҳои шароб инҳоянд:
1. Шишаи Бордо
Шиша Бордо китфҳои рост.Дар шишаҳои рангҳои гуногун намудҳои гуногуни шароб мавҷуданд.Шишаҳои бордо паҳлӯҳои ҳамвор, китфҳои васеъ ва се ранг доранд: сабзи торик, сабзи равшан ва беранг: сурхи хушк дар шишаҳои сабзи торик, сафеди хушк дар шишаҳои сабзи сабук ва сафеди ширин дар шишаҳои сафед.Ин гуна шиша шароб низ аксар вақт аз ҷониби тоҷирони шароб дар кишварҳои ҷаҳони нав барои нигоҳ доштани шаробҳои омехтаи бордо истифода мешаванд ва шаробҳои итолиёвӣ ба монанди Чианти низ одатан барои нигоҳ доштани шишаҳои Бордо истифода мешаванд.
Шакли маъмулии шишаи шишаи Бордо, ки китфи васеъ ва бадани силиндрӣ дорад, рехтани таҳшинро душвор мекунад.Ду шароб бо ҳаҷми зиёди истеҳсол ва фурӯш дар ҷаҳон, Cabernet Sauvignon ва Merlot, ҳама шишаҳои Бордоро истифода мебаранд.Дар Италия, шиша инчунин ба таври васеъ истифода мешавад, ба монанди шароби муосири Chianti.
Азбаски ин гуна шиша шароб маъмул аст ва ба шиша, нигоҳдорӣ ва интиқол осон аст, онро заводҳои шароб ба таври васеъ дӯст медоранд.
2. Шишаи бургундӣ
Ба ғайр аз шишаи Бордо шишаи шароб машҳуртарин ва маъмултарин шишаи бургундӣ мебошад.Шишаи бургундияро инчунин шишаи китфи кабуд меноманд.Хатти китфи он ҳамвор, бадани шиша мудаввар ва бадани шиша ғафс ва сахт аст.Шишаи Burgundy асосан барои нигоҳ доштани Pinot Noir ё шароби сурхи монанд ба Pinot Noir, инчунин шароби сафеди Шардоне истифода мешавад.Қобили зикр аст, ки ин навъи шишаи китфи диагоналӣ, ки дар водии Рон дар Фаронса маъмул аст, низ ба шишаи бургундия монанд аст, аммо бадани шиша каме баландтар аст, гарданаш бориктар аст ва маъмулан шиша ба қафо кашида мешавад.Oblique китф ва шакли рости бадан ба одамон чанобонхои кухансоли аврупоиро ба хотир меоваранд.Бадани шиша дорои ҳисси қавӣ, китфи танг, бадани мудаввар ва васеъ ва чуқурӣ дар поён аст.Шаробҳое, ки одатан дар шишаҳои Burgundy мавҷуданд, Шардоннай ва Пино Нуар аз кишварҳои ҷаҳони нав мебошанд.Баъзе шаробҳои пурқувват, ба монанди Barolo дар Италия, инчунин шишаҳои бургундияро истифода мебаранд.
3. Шишаи Alsace
Слим ва борик, мисли малламуй фаронсавӣ бо рақами хуб.Шиша дар ин шакл ду ранг дорад.Бадани сабз шишаи Эльзас номида мешавад ва бадани қаҳваранг шишаи Рейн аст ва дар поёни он чуқурӣ вуҷуд надорад!Майи дар ин навъи шишаи шароб мавҷудбуда нисбатан гуногун аст, аз хушк то ним хушк то ширин, ки онро танҳо бо тамғаи шароб муайян кардан мумкин аст.
4. Шишаи шампан
Бадани васеъ бо китфҳои нишеб ба шишаи бургундӣ монанд аст, аммо он калонтар аст, ба монанди посбонҳои ғафс.Поёни шиша одатан депрессияи амиқ дорад, ки он ба фишори азиме, ки тавассути раванди карбонизатсия дар шишаи шампан тавлид мешавад, тобовар аст.Шароби газдор дар ин шиша печонида шудааст, зеро ин тарҳ метавонад ба фишори баланди шароби газдор тоб оварад.
Аксари шишаҳои шароби муосир рангҳои ториктар доранд, зеро муҳити торик аз таъсири рӯшноӣ ба сифати шароб пешгирӣ мекунад.Аммо оё шумо медонед, ки сабаби он ки шишаи шишагӣ дар аввал ранг дошт, танҳо натиҷаи нотавон буд, ки одамон наҷосати дар шиша гирифташударо наметавонистанд.Аммо инчунин намунаҳои шишаҳои шаффоф мавҷуданд, ба монанди гулобии гулобӣ, то шумо ӯро пеш аз кушодани шиша бубинед.Акнун шароб, ки ба нигоҳдорӣ ниёз надорад, одатан дар шишаҳои ранга нигоҳ дошта мешавад, дар ҳоле ки шишаҳои ранга барои нигоҳ доштани шароби кӯҳна истифода мешаванд.
Аз сабаби ҳарорати шишаи қалбакӣ дар минтақаҳои гуногун, шишаҳо дар аксари минтақаҳо рангҳои гуногун доранд.Шишаҳои қаҳварангро дар баъзе минтақаҳо, ба монанди Италия ва Рейнланд дар Олмон пайдо кардан мумкин аст.Дар гузашта рангҳои шишаҳои Рейнланд ва Мозели Олмон хеле гуногун буданд.Рейнланд майл ба қаҳваранг буд, дар ҳоле ки Мозел майл сабз буд.Аммо ҳоло бештар тоҷирони шароби олмонӣ шишаҳои сабзро барои бастабандии шароб истифода мебаранд, зеро сабз зеботар аст?Шояд ҳамин тавр бошад!Солҳои охир ранги дигар, яъне "ранги баргҳои мурда"-ро бирён карданд.Ин ранги байни зард ва сабз аст.Он бори аввал дар бастаи шароби сафеди Burgundy Chardonnay пайдо шуд.Вақте ки Шардонне дар саросари ҷаҳон меравад, заводҳои спиртӣ дар минтақаҳои дигар низ ин ранги баргҳои мурдаро барои бастабандии шароби худ истифода мебаранд.
Ман умедворам, ки ин мақола метавонад ба шумо дар фаҳмидани таърихи шароби сурх ва рушди шишаҳои шароби сурх кӯмак кунад
Вақти интишор: 27 август-2022Блоги дигар
